Dietas e Emagrecimento
Esse é um assunto que sempre me intrigou. Não tenho restrições à lactose, mas sei que ela em excesso causa inflamações no corpo. Por esse motivo tento me controlar um pouco na ingestão de alimentos ricos em lactose.
E desde que eu descobri a verdade por trás do colesterol, passei a utilizar a manteiga sem sal para cozinhar. Mas sempre fiquei com a dúvida: a manteiga tem lactose?!
Vejo muitas pessoas indicando e consumindo a manteiga clarificada, também conhecida como ghee, por ser uma opção mais pura e sem a lactose*. Mas confesso, que nunca tive vontade e nem senti necessidade de prepará-la em casa.
Ai, outro dia assisti na TV, a Bela Gil, no seu programa Bela Cozinha, ensinando a fazer a manteiga ghee. Até que é bem simples, mas fiquei com receio de queimar ou estragar a panela durante o processo. E ainda nesse episódio, a Bela comentou rapidamente que a ghee era a mesma coisa que a manteiga de garrafa, aquela típica do norte, sabe?
No dia seguinte pesquisei o assunto rapidamente na internet, mas não achei nada que confirmasse esse fato e, acabei esquecendo disso. Só que recentemente me deparei com a manteiga de garrafa numa loja que costumo ir e comprei para experimentar.
Resultado? Me apaixonei pelo sabor que ela deixa nos alimentos e abandonei a manteiga sem sal que comprava em mercados. Mas a dúvida sobre a lactose surgiu novamente.
Enfim, voltei a pesquisar e dessa vez me aprofundei um pouco mais.
E pelo que tudo indica, as manteigas sem sal, compradas em mercado, contém apenas traços de lactose e proteínas do leite. Isso significa que o teor de lactose é muito baixo, que só deve ser evitada por quem tem problemas de reações severas à essas substâncias.
E o melhor de tudo, é que realmente a manteiga de garrafa é feita pelo mesmo processo que a clarificada (ghee), e, por esse motivo não apresenta lactose* e nem proteínas do leite. Li até casos de pessoas que tem intolerância a lactose que fazem uso desse tipo de manteiga e não apresentam nenhum tipo de reação.
(*Atenção! Intolerantes severos tem que tomar mais cuidado com todas essas manteigas porque podem ter traços de lactose, devido ao tipo de preparo. Nesses casos, aconselho entrar em contato com o fabricante para ter certeza da ausência da lactose).
Lembre-se: ao comprar qualquer manteiga fique de olho no rótulo, compare os produtos e escolha aquele que você achar mais natural. O ingrediente da manteiga é o creme de leite! No máximo escolha aquele produto que apresente no rótulo creme de leite e sal.
Separei alguns trechos interessantes de textos que li para chegar a essas conclusões:
Modo de preparo da manteiga de garrafa:
Os 20 benefícios da manteiga:
- O Que é Intolerância à Lactose
Doença do metabolismo, se manifesta em crianças, cuja capacidade diminuída de digerir a lactose, açúcar do leite, por falta da enzima digestiva deste carboidrato, a lactase, que leva à diarréia, com o consumo do leite ou qualquer preparação com...
- Mini Quiche De Quatro Queijos Sem Glúten
No último final de semana participei de mais um curso de aprimoramento na cozinha. Dessa vez foi para aprender a preparar tortas, quiches e salgados sem glúten e sem lactose, sob orientação da chef funcional Luana Budel. O curso foi uma delícia...
- Bolo De Chocolate Com Abobrinha
Eu queria fazer uma receita diferente para surpreender os participantes do evento Coma Comida de Verdade, e lembrei de um bolo de abobrinha que aprendi num curso do Sesi que participei. Achei a receita, mas tive que fazer várias alterações para deixar...
- Bolo De Cenoura Com Cobertura De Chocolate
Passei minha sexta-feira a noite na cozinha tentando fazer um bolo de cenoura para o namorado.... Não sei se vou conseguir agradar o paladar dele, mas o meu paladar amou... achei uma delícia! É uma receita paleo, com ingredientes de verdade, só que...
- Brigadeiro De Coco
Sugestão de presente!Pra mim, o brigadeiro de coco é um dos melhores doces que já fiz até agora! E olha que essa receita aconteceu ao acaso, quando num sábado a noite bateu uma vontade de beliscar alguma coisa diferente... para não sair da linha...
Dietas e Emagrecimento
Afinal, manteiga tem lactose?
Esse é um assunto que sempre me intrigou. Não tenho restrições à lactose, mas sei que ela em excesso causa inflamações no corpo. Por esse motivo tento me controlar um pouco na ingestão de alimentos ricos em lactose.
E desde que eu descobri a verdade por trás do colesterol, passei a utilizar a manteiga sem sal para cozinhar. Mas sempre fiquei com a dúvida: a manteiga tem lactose?!
Vejo muitas pessoas indicando e consumindo a manteiga clarificada, também conhecida como ghee, por ser uma opção mais pura e sem a lactose*. Mas confesso, que nunca tive vontade e nem senti necessidade de prepará-la em casa.
Ai, outro dia assisti na TV, a Bela Gil, no seu programa Bela Cozinha, ensinando a fazer a manteiga ghee. Até que é bem simples, mas fiquei com receio de queimar ou estragar a panela durante o processo. E ainda nesse episódio, a Bela comentou rapidamente que a ghee era a mesma coisa que a manteiga de garrafa, aquela típica do norte, sabe?
No dia seguinte pesquisei o assunto rapidamente na internet, mas não achei nada que confirmasse esse fato e, acabei esquecendo disso. Só que recentemente me deparei com a manteiga de garrafa numa loja que costumo ir e comprei para experimentar.
Resultado? Me apaixonei pelo sabor que ela deixa nos alimentos e abandonei a manteiga sem sal que comprava em mercados. Mas a dúvida sobre a lactose surgiu novamente.
Enfim, voltei a pesquisar e dessa vez me aprofundei um pouco mais.
E pelo que tudo indica, as manteigas sem sal, compradas em mercado, contém apenas traços de lactose e proteínas do leite. Isso significa que o teor de lactose é muito baixo, que só deve ser evitada por quem tem problemas de reações severas à essas substâncias.
E o melhor de tudo, é que realmente a manteiga de garrafa é feita pelo mesmo processo que a clarificada (ghee), e, por esse motivo não apresenta lactose* e nem proteínas do leite. Li até casos de pessoas que tem intolerância a lactose que fazem uso desse tipo de manteiga e não apresentam nenhum tipo de reação.
(*Atenção! Intolerantes severos tem que tomar mais cuidado com todas essas manteigas porque podem ter traços de lactose, devido ao tipo de preparo. Nesses casos, aconselho entrar em contato com o fabricante para ter certeza da ausência da lactose).
Lembre-se: ao comprar qualquer manteiga fique de olho no rótulo, compare os produtos e escolha aquele que você achar mais natural. O ingrediente da manteiga é o creme de leite! No máximo escolha aquele produto que apresente no rótulo creme de leite e sal.
Separei alguns trechos interessantes de textos que li para chegar a essas conclusões:
"E as manteigas? Essas certamente contém lactose e proteínas do leite. É comum pensarmos que se a manteiga é feita a partir do creme de leite batido, é óbvio que ela contém lactose. Errado! É verdade que a manteiga é feita a partir do leite, mas o produto final é basicamente composto de gordura e adição de cloreto de sódio (sal). Difícil de acreditar? Nas embalagens dos produtos analisados é possível verificar que, da mesma forma que as margarinas, as manteigas também apresentam 0g de carboidratos (lactose) e 0g de proteínas, ou seja, novamente podemos afirmar que a quantidade de lactose e proteínas do leite é tão pequena que é considerada irrelevante. Para confirmarmos esta informação, entramos em contato com o SAC de alguns fabricantes. Esses relataram que o teor de lactose fica entre 0,07g a 0,5g enquanto outras marcas reportaram que o teor lactose não era detectável. Ou seja, a manteiga é considerada um produto que contém apenas traços de lactose e de proteínas. Somente nos casos de reações severas às proteínas do leite, as manteigas e margarinas devem ser evitadas." (Intolerância a Lactose ? Lactose Não)
Modo de preparo da manteiga de garrafa:
"Pelo método tradicional o creme de leite puro, extraído pela desnatadeira, é levado para ferver por algumas horas, até que as suas partículas sólidas, popularmente chamadas de borra, se precipitem, separando-se da parte gorda (manteiga). Mexendo-se sem parar, a borra vai se decantando e tostando no fundo da panela. É essa borra de cor caramelizada que confere à manteiga um sabor único e pronunciado, bem diferente da manteiga que usamos habitualmente. Ao ser aquecida essa manteiga não se queima. No fim desse processo, a manteiga ? que adquire uma cor amarela intensa ? é filtrada e colocada em garrafas. Em temperatura ambiente (exceto, é claro, em ambientes muito quentes como o encontrado no sertão), coagula-se, sendo necessário aproximar a garrafa do fogo para que rapidamente se liquidifique. (Informações técnicas ? Latício.net)
Os 20 benefícios da manteiga:
- A manteiga é rica em Vitamina A na sua maneira mais facilmente absorvida pelo corpo, necessária para a saúde das glândulas adrenal e tireóide.
- Contém ácido láurico, importante para tratar infecções fúngicas e cândida.
- Contém lecitina, essencial para a metabolização do colesterol.
- Contém antioxidantes que protegem contra a ação dos radicais livres.
- Tem antioxidantes que protegem contra o enfraquecimento das paredes das artérias.
- É uma ótima fonte de Vitaminas E e K.
- É uma fonte riquíssima do mineral vital Selênio.
- Gorduras saturadas na manteiga têm fortes propriedades anticancerígenas e antitumores.
- Manteiga contém ácido linoleico conjugado, que é um potente agente anticancerígeno, construtor muscular e aumenta a imunidade.
- A Vitamina D encontrada na manteiga é essencial para a absorção do cálcio.
- Protege contra cáries!
- É sua única fonte de um fator anti-enrijecimento, que protege contra a calcificação das articulações.
- Este antienrijecedor também previne o endurecimento das artérias, catarata e a calcificação da glândula pineal.
- É uma fonte do Ativador X, que ajuda o corpo a absorver minerais.
- É uma fonte de iodo em sua forma mais absorvível.
- Pode promover a fertilidade em mulheres.
- É uma fonte rápida de energia, e não é armazenada em forma de tecido adiposo em nossos corpos.
- O colesterol encontrado na gordura da manteiga é essencial para o desenvolvimento cerebral e do sistema nervoso em crianças.
- Contém Ácido Aracdônico (AA), que tem um papel nas funções cerebrais e é um componente vital das membranas celulares.
- Protege contra infecções gastrointestinais nos muito jovens e idosos.
(Manteiga faz bem para a saúde? ? Caramelodrama)
loading...
- O Que é Intolerância à Lactose
Doença do metabolismo, se manifesta em crianças, cuja capacidade diminuída de digerir a lactose, açúcar do leite, por falta da enzima digestiva deste carboidrato, a lactase, que leva à diarréia, com o consumo do leite ou qualquer preparação com...
- Mini Quiche De Quatro Queijos Sem Glúten
No último final de semana participei de mais um curso de aprimoramento na cozinha. Dessa vez foi para aprender a preparar tortas, quiches e salgados sem glúten e sem lactose, sob orientação da chef funcional Luana Budel. O curso foi uma delícia...
- Bolo De Chocolate Com Abobrinha
Eu queria fazer uma receita diferente para surpreender os participantes do evento Coma Comida de Verdade, e lembrei de um bolo de abobrinha que aprendi num curso do Sesi que participei. Achei a receita, mas tive que fazer várias alterações para deixar...
- Bolo De Cenoura Com Cobertura De Chocolate
Passei minha sexta-feira a noite na cozinha tentando fazer um bolo de cenoura para o namorado.... Não sei se vou conseguir agradar o paladar dele, mas o meu paladar amou... achei uma delícia! É uma receita paleo, com ingredientes de verdade, só que...
- Brigadeiro De Coco
Sugestão de presente!Pra mim, o brigadeiro de coco é um dos melhores doces que já fiz até agora! E olha que essa receita aconteceu ao acaso, quando num sábado a noite bateu uma vontade de beliscar alguma coisa diferente... para não sair da linha...